케브라디타스 게이샤 더블 썸머쇼크

케브라디타스 게이샤 더블 썸머쇼크 

Region: Huila, Colombia

Farm: Quebraditas Coffee Farm

Producer: Edison Argote

Altitude: 1,800m

Variety: Geisha

Note: Vanilla, Lavender, Floral, Lime, Pink Apple

가공에 대한 자세한 설명

1. 수확: 최소 80% 이상의 잘 익은 커피 체리만을 선별하여 수확합니다.

2. 플로팅(부상 선별): 이 단계에서는 미성숙한 체리, 과숙한 체리, 건조된 체리를 제거합니다.

3. 발효 – 산화: 식품용 플라스틱 통에서 약 12시간 동안 진행됩니다.

4. 탈과: 물을 사용하지 않는 건식 방식으로 체리의 과육을 제거합니다.

5. 발효: 커피 원두를 효모와 함께 96시간 동안 발효시킨 후 열충격(thermal shock) 과정을 거칩니다.

6. 건조: 2차 발효가 끝난 후, 커피는 평균 40°C의 온도에서 약 76시간 동안 건조됩니다.

7. 안정화: 건조가 완료된 커피는 GrainPro 백에 보관하여 안정화 과정을 거칩니다.

케브라디타스 농장소개

케브라디타스 농장의 전설은 설립자 에디슨 아르고테(Edison Argote)와 커피의 끊을 수 없는 인연에서 시작됩니다. 11세부터 콜롬비아 산지에서 커피를 접한 그는 이후 여러 지역을 돌며 수확, 군 복무, 커피 무역업에 종사했고, 결국 커핑(Cupping)을 통해 자신의 평생 열정을 발견했습니다.

그는 콜롬비아 국립직업훈련원(SENA)에서 체계적으로 커피 지식을 쌓았고, 명망 높은 '그랑하 파라이소 92(Granja Paraíso 92)' 등의 농장에서 실무 경험을 축적했습니다. 이러한 경험은 그에게 탄탄한 기술적 기반을 제공했고, 커피 산업에 대한 인식을 완전히 바꾸어 놓았습니다. 현재 에디슨은 가족과 함께 3개의 농장을 통합 운영하는 프로젝트를 이끌고 있으며, '윌라(Huila)주의 요람'이라 불리는 오포라파(Oporapa) 산지에 위치한 케브라디타스 농장이 그 핵심입니다.

18헥타르 규모의 이 농장에서는 시드라(Sidra), SL-28, 게이샤(Geisha), 카투라 치로소(Caturra Chiroso), 핑크 버번(Pink Bourbon) 등 다양한 스페셜티 커피 품종이 재배됩니다. 케브라디타스 농장은 "전통을 존중하고 혁신을 포용한다"는 철학 아래, 선진 가공 기술과 전통적인 재배 지혜를 결합하고 있습니다.

"품질은 종자에서 시작되어 토양에서 완성된다"는 것이 농장의 확고한 신념입니다. 파종 전 토양 검사를 통해 산도와 비옥도를 확인하고, 필요시 개량제를 사용하여 pH를 조절하며 토양의 화학적·생물학적 특성을 최적화합니다. 농업 전문가의 기술 지원 하에 농장은 '유기농-미네랄 결합' 관리 방식을 시행하고 있습니다.

• 매 분기 식물 위생 기록 및 동적 생장 모니터링 실시
• 식생을 활용한 쉐이드(그늘) 시스템을 구축하여 작물 보호 및 미세 기후 안정화
• 글리포세이트(제초제) 및 화학 농약 사용 금지, 인공 제초 및 피복 작물을 통한 유기물 생성 촉진
• 식용 가능한 에리스리나(Erythrina, 현지명 '차차프루토')를 식재하여 질소 고정 및 식재료 활용

또한 농장은 인근 20여 곳의 커피 농가와 적극적으로 협력하고 있습니다. 우수한 묘목을 제공할 뿐만 아니라 재배, 수확, 커핑 등 전 과정에 걸친 교육을 제공하여, 집단 지성을 통해 지역 커피 품질을 높이고 오포라파의 독특한 떼루아(Terroir)를 함께 지켜나가고 있습니다.

현재 농장은 두 가지 커피 제품 라인을 운영합니다.

1. "시에니스아(Ciencia, 과학) 시리즈": 대회용 커피를 찾는 바리스타를 위해 고안되었으며, 장시간 발효 공정을 통해 층이 풍부하고 개성이 뚜렷한 풍미를 만들어냅니다.
2. "떼루아(Terroir) 시리즈" (준비 중): 간결하고 효율적인 가공 방식을 채택하여 원산지의 순수한 풍미를 강조합니다.

인프라 업그레이드도 진행 중입니다. 12월에는 소량 헐러(Huller, 탈곡기)를 도입하여 생산의 각 단계를 정밀하게 제어할 예정이며, 향후 자체 가공 처리장(Mill)을 건립하여 전체 공급망을 완성함으로써 모든 생두의 품질 안정성과 이력 추적성(Traceability)을 확보할 계획입니다.

농장소개 동영상 클릭