스윗 옐로우 드림



스윗 옐로우 드림

지역: Bruselas, Huila, Colombia

농장: Finca Nogales

프로듀서: Oscar Hernández

재배고도: 1,750 ~ 1,850m

품종: Typica

가공: Mosto Yeast Washed

​노트: Caramel, citrus, blueberry, cherry syrup, raspberry, sweet

핀카 로스 노갈레스 커피 판매의 한국 독점권은 훌리리에서 가지고 있습니다

가공법에 대한 자세한 설명

1. 선별 수확

커피 픽커들은 나무에서 완전히 익은 체리만을 선별하여 수확합니다. 이를 통해 커피 생두가 최상의 품질에 도달할 수 있도록 합니다.

2. 세척

수확된 체리는 처리된 물을 사용하여 세척 및 소독 과정을 거칩니다.

3. 선별 

체리를 물에 담그면 밀도의 차이에 따라 결점이 있거나 품질이 낮은 체리는 뜨고, 고품질 체리는 가라앉습니다. 이를 통해 보다 정밀한 선별이 가능합니다.

4. 열 처리 (Thermal Fusion))

체리를 90°C의 물에 60초간 담가 저온살균을 진행하며, 발효에 필요한 추가 당분을 방출하도록 합니다.

5. 탈과 (Depulping)

개조된 탈과기를 사용하여 건식 탈과를 진행하며, 발효에 사용될 커피 주스를 최대한 추출합니다.

6. 발효 (Fermentaion)

총 7일(168시간) 동안 발효를 진행합니다. 이 과정은 탈과 시 체리 껍질에서 추출된 자체 당분과, 커피 머스트에서 회수·정제되어 동일 품종의 생두와 함께 보존된 미생물(사전 발효된 커피 효모)을 1:4 비율로 혼합하여 이루어집니다. 이러한 효모는 고품질 발효를 가능하게 하며 동시에 테루아 특성을 유지하는 데 기여합니다.

7. 건조

발효가 완료된 후, 커피 생두는 햇볕 아래에서 약 15일 동안 건조됩니다.

농장소개

핀카 로스 노갈레스(Finca Los Nogales): 전통과 혁신에 기반한 미래

핀카 로스 노갈레스는 이미 잘 알려진 바와 같이 콜롬비아 후일라(Huila) 지역 스페셜티 커피 재배의 기준점이 되었으며, 혁신과 탁월함을 향한 여정을 계속하고 있습니다.

3대와 4대에 걸쳐 이어져 온 이 가족 경영 농장은 유산을 공고히 다지는 동시에, 새로운 프로젝트와 야심 찬 목표를 가지고 미래를 바라보고 있습니다.

1930년대, 조부모님이 이 지역에서 경작을 시작했을 때 이 농장은 사탕수수, 옥수수, 콩을 재배하던 곳이었으나, 점차 스페셜티 커피의 핵심 산지로 발전했습니다. 부모님으로부터 사업을 물려받은 리카르테 에르난데스(Ricaurte Hernández)는 그의 아내 술데리 아랑고(Suldery Arango)와 함께 이 분야의 선구자가 되었으며, 2005년에는 첫 번째 컵 오브 엑설런스(Cup of Excellence, CoE)에서 1위를 수상했습니다. 2013년 리카르테가 세상을 떠났음에도 불구하고, 가족들은 굳은 의지로 그의 유산을 이어갔습니다. 그들은 커피의 품질을 유지하는 것에 그치지 않고, 농장을 세계적인 수준의 인지도 있는 곳으로 끌어올리기 위해 변화를 도입했습니다.

이들의 성공을 뒷받침하는 핵심 기둥 중 하나는 유전학(Genetics)입니다. 탁월함을 향한 끊임없는 탐구 속에서 핀카 로스 노갈레스는 파나마 라마스투스(Lamastus) 농장의 게이샤(Geisha)와 아프리카의 수단 루메(Sudan Rume)를 비롯한 여러 독점적인 품종을 도입했습니다. 현재 농장에서는 18가지 품종을 생산 중이며, 각 품종은 컵에서 돋보이는 독특한 향미 프로파일을 제공할 수 있는 능력을 기준으로 신중하게 선별되었습니다. 이러한 유전적 다양성에 대한 접근은 차별화뿐만 아니라 작물의 진정성과 순수성을 보장해 줍니다.

떼루아(Terroir) 측면에서 농장은 재조림(reforestation), 재생 농업, 그리고 지속 가능성에 기반한 영양 공급 방식을 개발했습니다. 이러한 혁신적인 접근법은 커피의 품질을 높일 뿐만 아니라 자연 환경을 존중하고 보호합니다. 가족들은 영양분이 풍부하고 잘 관리된 토양이 뛰어난 커피의 핵심이라는 확신을 가지고 토양의 장기적인 건강을 보장하는 관행을 실천하고 있습니다.

핀카 로스 노갈레스에서는 과학 또한 중요한 역할을 합니다. 그들은 떼루아를 존중하는 혁신적인 발효 과정을 도입하여 커피의 유전적 특성과 가공 방식 간의 완벽한 조화를 이루어냈습니다. 이러한 과정은 각 품종이 가진 천연의 특성을 극대화하도록 설계되어, 마시는 이들에게 매번 독특하고 특별한 경험을 선사합니다.

이들의 가공 방식은 각 커피의 본질을 보존하는 자연적인 접근법을 따릅니다. 모스토(Mosto)나 이전 발효에서 나온 침출수(leachate)를 사용하는 아티잔(Artisanal) 발효 방식을 사용하며, 현재 핀카 로스 노갈레스는 온도 조절을 통한 가장 느리고 통제된 건조 과정에 집중하고 있습니다.

토양의 건강은 헥타르당 식재하는 나무 수를 줄이고, 살균제, 살충제, 제초제를 사용하지 않음으로써 관리되고 보존됩니다. 대신 가공 공장에서 나오는 유기물, 유기 비료 및 유기 화학 비료를 사용하며, 지속적인 재조림 기술을 통해 땅에 영양을 공급합니다.

핀카 로스 노갈레스는 로스 노갈레스(Los Nogales), 나우이(Nahui), 라 네블리나(La Neblina) 세 곳의 농장에서 운영되며, 각 농장은 다양한 커피 품종 재배에 적합한 고유한 특징을 가지고 있습니다. 특히 뛰어난 환경 조건을 갖춘 '라 네블리나'는 가장 이국적인(Exotic) 품종들의 재배지로 선정되어, 고품질의 복합적인 향미를 지닌 커피 생산에 대한 가족의 헌신을 재확인시켜 줍니다.

핀카 로스 노갈레스의 가장 돋보이는 점 중 하나는 콜롬비아의 전통적인 품종이자 농장 역사에서 중요한 역할을 해온 티피카(Typica) 품종에 대한 지속적인 투자입니다. 가족들은 단순히 현지 환경에 대한 적응력 때문만이 아니라, 컵에서 보여주는 균형 잡힌 맛의 프로파일 때문에 여전히 이 품종을 선택합니다. 또한 티피카는 농장이 컵 오브 엑설런스(CoE)를 수상했을 때 성공의 열쇠였으며, 헌신과 올바른 기술이 있다면 이 품종으로도 비범한 커피를 생산할 수 있음을 증명했습니다.

핀카 로스 노갈레스의 가족들은 티피카에서 전통과 혁신 사이의 완벽한 균형을 봅니다. 새로운 품종과 기술을 도입했음에도 불구하고 티피카와 계속 작업하는 것은 그들이 최고의 커피 재배 기준에 도달할 수 있게 해 준 유산을 기리는 방식입니다. 동시에 이러한 전통에 대한 투자는 최고의 원두가 가진 향미 특성을 유지하면서 카페인만 제거한 스페셜티 디카페인 커피 개발과 같은 새로운 기술에 대한 노력으로 보완됩니다.

이러한 프로젝트들을 통해 핀카 로스 노갈레스는 세계 최고의 스페셜티 커피를 생산한다는 사명을 이어갈 뿐만 아니라, 커피 재배의 역사와 미래를 모두 존중하며 독특하고 지속 가능한 경험을 창조하는 데 전념하고 있습니다.