콜롬비아 핀카 노갈레스 US챔피언 디카페인



콜롬비아 핀카 노갈레스 US챔피언 디카페인

지역: Bruselas, Huila, Colombia

농장: Finca Nogales

프로듀서: Oscar Hernández

재배고도: 1,750 ~ 1,850m

품종: Typica

가공: Decaf Washed

​노트: Citrus, Fruity, chocolate, cane, lavender, panela, caramel, Orange

핀카 노갈레스 디카페인 커피의 특징

모든 커피는 오직 핀카 노갈레스에서 생산되는 체리만을 사용하고 그어떤 화학물질을 첨가하지 않으면,

디카페인 공정을 위한 모든 시설을 독자적으로 설치, 운영하고 있습니다. 

바로 이 커피는 2024년 미국 브루어스 컵에서 우승을 한 이력을 가지고 있습니다.

현존하는 세계 최고의 맛과 품질을 포장하는 디카페인커피를 생산하고 있습니다.

가공에 대한 좀더 자세한 설명

1. 성숙한 열매 선별

공정은 잘 익은 커피 열매만을 신중하게 수확하는 것으로 시작됩니다. 이는 디카페인 커피의 최적 품질을 보장합니다.

2. 처리수로 소독

수확한 열매는 처리된 물을 사용하여 소독 과정을 거칩니다. 이 단계는 잠재적인 오염원을 제거하고 위생을 보장합니다.

3. 밀도 분리

물을 이용하여 밀도에 따른 선별을 실시합니다. 이 과정은 열매의 밀도에 따라 분리하여, 품질이 우수한 원두만을 확보할 수 있게 합니다.

4. 프리퍼먼트 발효

선별된 원두는 제빵에서 사용되는 천연 발효종(사워도우)과 유사한 프리퍼먼트를 활용하여 약 90시간 동안 발효됩니다.

이 단계는 독특한 풍미를 형성하는 데 핵심적입니다.

5. 세척

발효 후 원두는 잔여물과 불필요한 맛을 제거하기 위해 철저히 세척됩니다.

6. 천연 용매 첨가

동일한 커피의 과육이나 껍질에서 효소 및 발효 과정을 통해 얻은 천연 용매를 첨가합니다.

이 용매는 카페인을 추출하는 데 필수적입니다.

7. 용매 침지

원두는 약 48시간 동안 용매에 침지됩니다. 이 과정에서 카페인이 용매에 녹아 원두가 디카페인 상태가 됩니다.

8.최종 세척

용매 침지 후 원두를 다시 세척하여 잔여 용매를 완전히 제거합니다.

9. 건조

디카페인 처리된 원두는 건조 구역에 배치되어 약 8일간 건조됩니다. 이를 통해 포장 전 적절한 수분 함량을 확보합니다.