콜롬비아 핀카 노갈레스 스윗 오렌지 디카페인



콜롬비아 핀카 노갈레스 스윗 오렌지 디카페인

지역: Bruselas, Huila, Colombia

농장: Finca Nogales

프로듀서: Oscar Hernández

재배고도: 1,750 ~ 1,850m

품종: Caturra

가공: Decaf Washed

​노트: Citrus, Fruity, chocolate, cane, lavender, panela, caramel, Orange

핀카 노갈레스 디카페인 커피의 특징

모든 커피는 오직 핀카 노갈레스에서 생산되는 체리만을 사용하고 그어떤 화학물질을 첨가하지 않으면,

디카페인 공정을 위한 모든 시설을 독자적으로 설치, 운영하고 있습니다. 

핀카 노갈레스의 디카페인 티피카가 2024년 미국 브루어스 컵에서 우승을 한 이력을 가지고 있습니다.

현존하는 세계 최고의 맛과 품질을 포장하는 디카페인커피를 생산하고 있습니다.

가공에 대한 좀더 자세한 설명

1. 수확: 잘 익은 커피 체리를 선별하여 수확합니다.

2. 부유 선별: 체리를 물에 담가 결점두나 미숙두를 제거합니다.

3. 발효: 약 24시간 동안 발효시킵니다.

4. 세척: 발효된 커피를 깨끗이 세척합니다.

5. 건조: 전통적인 건조대에서 햇볕으로 건조시킵니다.

6. 탈각: 건조된 원두의 껍질을 제거하여 엑셀소 커피를 얻습니다.

디카페인 공정

1. 탈각: 엑셀소 등급의 생두만을 사용하여 탈각 과정을 거칩니다.

2. 온수 침지(Thermal Fusion): 엑셀소 원두를 40℃의 뜨거운 물에 4시간 동안, 물과 커피 2:1의 비율로 담급니다. 이 과정은 연속으로 두 번 반복됩니다.

3. 천연 용매 첨가: 커피 과육이나 껍질에서 얻은 천연 용매(모스토)를 첨가하여 원두를 24시간 동안 침지합니다.

4. 세척: 침지 후 원두를 깨끗이 세척하여 공정 잔여물을 제거합니다.

5. 건조: 세척된 원두를 건조 구역에서 약 5일간 건조시킵니다.