과테말라 엘 소코로 아카테낭고 게이샤 워시드

과테말라 엘 소코로 아카테낭고 게이샤 워시드

지역: El Socorro, Acatenango, Guatemala

고도: 1,700m

품종: Gesha

가공: Washed

Cup Notes

Jasmine · Rose Water · Lime · Lemongrass · Red Apple · Pear · Passion Fruit · Black Tea · Lemon Peel · Honeysuckle

컵노트 소개

아카테낭고의 이 농장에서 갓 수확된 게이샤는 정말 특별합니다. 고품질 게이샤 커피에서 전형적으로 나타나는 섬세하고 향기로운 특성을 지니고 있으면서도, 우리가 맛보는 다른 게이샤 샘플에서는 때때로 부족하게 느껴지는 충분한 단맛과 바디감까지 갖추고 있습니다.

시티 로스트 수준에서는 마른 원두의 향에서 깨끗한 비정제 설탕 같은 향과 잎차 형태의 홍차 향이 두드러졌으며, 향긋한 스파이스와 신선한 꽃 향의 뉘앙스도 느껴졌습니다.

분쇄한 원두에 뜨거운 물을 부으면 단맛이 크게 증가하며, 라임의 산뜻함과 함께 게이샤 커피를 상징하는 대표적인 특징인 자스민 꽃 향이 매우 분명하게 나타납니다.

추출된 커피에서는 심플 시럽처럼 맑고 투명한 단맛이 전체적인 배경을 이루며, 플로럴과 시트러스 계열의 향미가 커피를 마시는 동안 코 뒤쪽으로 향이 퍼지는 레트로나잘(retro-nasal) 효과를 만들어냅니다.

아로마는 매우 훌륭하며, 스타 자스민과 장미수로 만든 쿠키를 연상시키는 향이 컵의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. 여기에 달콤하게 만든 레몬그라스 티 같은 허브와 시트러스 계열의 포인트도 더해집니다.

커피가 식어갈수록 부드러운 과일 풍미가 나타나는데, 붉은 사과와 배 같은 맛과 함께 은은한 패션프루트의 느낌도 느껴집니다.

길게 이어지는 애프터테이스트에서는 탄닌감이 있는 차와 같은 풍미가 중심을 이루며, 향긋한 레몬 껍질과 인동덩굴 꽃 향이 자연스럽게 어우러집니다.

게이샤 커피 특유의 플로럴하고 향기로운 특징을 살리기 위해서는 이 커피를 반드시 라이트 로스트로 볶는 것이 중요합니다. 저는 시티 또는 시티+ 로스트 정도를 추천하며, 그보다 더 진하게 볶는 것은 권하지 않습니다.

푸어오버 방식으로 추출하면 정말 압도적으로 훌륭한 커피가 됩니다.

게이샤(Gesha) 품종의 이야기

게이샤는 본래 에티오피아에서 유래한 오래된 커피 품종입니다. 오래전 표본용 품종으로 코스타리카의 한 커피 시험 재배원에 도입되었고, 이후 소규모 시험 재배를 목적으로 몇몇 농장에 분배되었습니다.

하지만 당시에는 이 품종이 특별한 주목을 받지 못했습니다. 그러던 중 파나마의 에스메랄다(Esmeralda) 농장이 다른 품종들과 게이샤를 분리해 재배하고, 이를 파나마의 전국 커피 대회에 출품하면서 상황이 완전히 달라졌습니다.

그 커피의 맛은 당시 기준으로 충격적일 정도로 독특했습니다. 지구 반대편에 위치한 에티오피아의 예가체프(Yirgacheffe) 커피를 떠올리게 할 만큼 화려한 과일 향과 꽃 향을 지니고 있었기 때문입니다.

이 소식은 빠르게 퍼졌고, 과거에 게이샤 종자를 공급받았던 다른 농장들도 자신들의 게이샤를 다른 품종과 분리해 생산하기 시작했습니다. 이 농장 역시 그런 사례 중 하나입니다.

흥미로운 점은 게이샤라고 해서 모든 지역에서 동일한 맛을 내는 것은 아니라는 것입니다. 기후, 토양, 고도 등 각각의 테루아에 따라 같은 게이샤 품종도 컵에서 서로 다른 방식으로 개성을 표현합니다. 그리고 아카테낭고 지역에서 생산된 이 게이샤는 오늘날 ‘게이샤’라는 이름과 거의 동의어처럼 여겨지는 강렬하고 화려한 플로럴 캐릭터를 매우 잘 보여줍니다.

농장은 아카테낭고 화산(Volcán Acatenango)의 가파른 경사면, 해발 약 1,600~1,700m에 위치하고 있습니다. 이곳은 비옥한 화산성 토양의 혜택을 충분히 받고 있는 뛰어난 커피 재배 환경을 갖추고 있습니다.

이 농장은 현재까지 여러 세대에 걸쳐 같은 가족이 운영하고 있으며, 농장 내부에는 상당한 수준의 **습식 가공 시설(Wet Mill)**도 구축되어 있습니다.

오랜 가족 농장의 경험, 높은 고도, 풍부한 화산성 토양, 그리고 게이샤라는 독특한 품종이 만나 아카테낭고만의 개성이 뚜렷한 커피를 만들어냅니다.