안드레스 마르티네즈 Floral Fireworks

안드레스 마르티네즈 Floral Fireworks

Region: Nariño, Colombia

Farm: Finca Cabildo Inga de Aponte

Producer: Andrés Martinez 

Altitude: 2,000 ~ 2,400m

Variety: Caturra

Process: Floral Washed

Note: Floral, caramel, sweet, citrus, roses, honey, lime

이름 그대로 폭죽같은 강렬함이 특징인 커피입니다!

아주 흥미로운 커피입니다

가공에 대한 자세한 설명

1. 체리 입고 및 선별: 커피 체리는 잉가 원주민 공동체(Cabildo Inga) 구성원들이 직접 손으로 수확하며, 완전히 익은 체리(와인 레드 또는 버건디 색상)만을 우선적으로 선별합니다.

2. 플로팅 선별 과정을 통해 밀도가 낮은 체리를 제거합니다. 또한 육안 및 수작업 검수를 통해 덜 익은 체리, 건조된 체리 및 결점이 있는 체리를 제거합니다.

3. 선별된 체리는 플라스틱 또는 세라믹 탱크에 보관됩니다. 이상적인 보관 온도는 14–20°C입니다.

   *수확 후 초기 발효까지의 최대 시간은 신선도 유지를 위해 4시간 이내로 제한합니다.

4. 액티브 모스토(발효액)를 사용한 체리 상태의 혐기성 발효:

   * 이전 발효에서 얻은 모스토에 선별된 맥주 효모(Saccharomyces cerevisiae)를 첨가하고 pH를 3.8–4.2로 조정합니다. 이후 밸브가 장착된 밀폐 탱크에서 체리 상태로 48시간 혐기성 발효를 진행합니다.

     *발효 과정 중 균일한 발효를 위해 시작 시와 이후 12시간마다 부드럽게 교반합니다.

5. 펄핑 및 점액질 상태의 2차 발효:

   * 물을 사용하지 않고 펄핑하며, 점액질(mucilage)의 80–100%를 남깁니다.

   * 이후 커피를 밀폐 탱크에 넣어 24시간 동안 2차 발효를 진행합니다. 이 과정은 향기 에스터 및 플로럴 계열 화합물의 생성을 강화합니다.

6. 잔여 점액질과 함께 건조:

   * 커피는 바로 마르케시나(marquesina) 또는 온실 형태의 고상식 건조 베드로 이동됩니다.

     *세척 없이 간접 건조를 진행하여 잔여 점액질이 천천히 캐러멜화되도록 합니다.

     건조 단계:

   * 1–5일차: 부분 차광, 최대 온도 32°C

   * 6–12일차: 점진적으로 일조량 증가

   * 내부 수분율이 10.5–11.5%에 도달하면 건조 완료

     예상 건조 기간: 기후 조건에 따라 약 12–18일

7. 보관:

   건조된 커피는 GrainPro 내피가 포함된 피케(fique) 자루에 포장됩니다.

   * 온도 16–18°C, 상대습도 60–65%의 제어된 환경에서 최소 30일간 안정화 과정을 거칩니다.