에티오피아 예가체프 이디도 무산소 내추럴

Ethiopia Yirgacheffe Idido Anaerobic Natural

(에티오피아 예가체프 이디도 무산소 내추럴)

Region: Yirgacheffe, Idido, Ethiopia

Washing station: Idido Washing Station

Variety: Local varieties

Process: Anaerobic Natural

Note: Lavender, Lemon zest and Jasmine, ginger, green tea, berries and citrus

자극적이고 복합성이 훌륭하며 롱 에프터의 아주 파워풀한 커피

Aroma - Lavende, lemon zest, jasmine

Mouthfeel - 묵직하며 달콤한 시럽

Flavor - ginger, green tea, berries, citrus  

드립커피에 어울리며, 콜드브루에 환상적인 맛을 제공합니다

예가체프 지역은 에티오피아에서 뿐만이 아니라 전 세계적으로도 가장 유명한 커피 생산지입니다. 높은 고도, 환상적인 토양, 독특하고 스페셜한 커피 품종등으로 인해 많은 사람들에게 사랑받는 산미, 꽃향, tea-like 의 특성을 지니고 있는 커피를 지속적으로 생산하고 있습니다.

Idido 마을은 에티오피아 예가체프지역에 위치해 있습니다. 해발 1,850m ~ 2,200m에 위치한 마이크로 랏 커피농장에서 재배된 커피체리는 Idido 워싱 스테이션에서 가공을 진행했습니다

대부분의 예가체프 커피는 워시드 가공을 거쳐 제품으로 생산되지만, 이번에 소개해 드리는 커피는 무산소 내추럴 가공법으로 생산된 커피입니다

예가체프 지역에서 내추럴 체리 가공을 처음으로 선보인 2005년, 저의 파트너는 Idido Misty Vally에 위치한 Bagersh coffee mill에서 내추럴 가공을 함께 진행하였습니다. 그 커피는 풍부한 과일의 플레이버를 지니고 있었는데, 그 당시 그 누구도 이런 과일 플레이버를 지닌 에티오피아 커피를 상상도 경험도 하지 못한던 때 였습니다.

그 커피는 많은 변화를 가져오는 시발점이 되었습니다.

새로운 커피 체리의 가공기술은 완전히 새로운 깊이의 경험을 선사하게 되었습니다. 기존의 내추럴 가공방식의 커피보다 휠씬 더 풍성한 과일의 맛과 syrupy & juicy한 마우스 필을 선사하게 되었습니다

완전하게 익은 커피 체리들만을 수확한 후

이번에 소개하는 예가체프 Idido 무산소 내추럴 커피는 가장 마지막 수확시기에 수확된 완전하게 익은 커피체리들만을 사용하여 진행된 무산소 내추럴 가공법의 커피입니다.

완전하게 익은 커피체리를 90시간동안 밀폐된 공간에서 발효를 진행한 후 그늘에서 말리는 작업을 진행했습니다.  처음 48시간동안 오로지 하나의 체리들로만으로 쭉 펴서 말리는 작업을 진행하였고 그 이후 2~3개의 커피체리를 포개어 말리는 작업을 진행하였습니다. 그 과정에서 하나씩 손으로 문제있는 체리들을 제거하였으며, 하나의 drying bed에 한명의 관리인을 지정하여 최상의 퀄리티를 유지할수 있었습니다