라 에스테렐라 스타(Star) 게이샤 애니스

라 에스테렐라 스타(Star) 게이샤 애니스 

Region: Inza, Cauca, Colombia

Farm: Finca La Estrella

Altitude: 1,780m

Variety: Geisha

Process: Semi-Washed

Note: Anise, Jasmine, Floral, Citrus, Grapefruit, Dried Fruit, Herb, Silky

Finca La Estrella에서 "Estrella"는 스페인어로 "별 (Star)"이란 뜻입니다

스페인어로 '별(Star)'을 뜻하는 이름처럼, 한 모금 머금는 순간 입안 가득 맑은 별빛이 쏟아지는 듯한 커피를 소개합니다. ✨

특별하고 강력하고 차별화된 커피를 찾는분께 추천합니다!!

애니스 인퓨징한 커피는 아닙니다. 애니스 느낌이 강하게 전해져서 붙인 이름입니다

애니스(Anise)에 대한 설명

애니스(Anise, 학명: Pimpinella anisum)는 미나리과에 속하는 한해살이풀의 씨앗(열매)을 말린 향신료입니다.

1. 향과 맛의 특징

• 달콤하고 화한 맛: 정향이나 회향(펜넬), 감초와 비슷한 독특한 단맛과 알싸하고 청량한 향을 냅니다.

• 아네톨 성분: 아니스 특유의 달콤한 감초 향은 주성분인 '아네톨(Anethole)'에서 나옵니다.

2. 주요 활용처

• 제과·제빵: 비스코티, 쿠키, 빵, 케이크 반죽에 넣어 달콤하고 이국적인 풍미를 냅니다.

• 주류: 유럽의 대표적인 증류주나 리큐어의 핵심 재료로 쓰입니다.

  • 프랑스의 파스티스(Pastis), 그리스의 우조(Ouzo), 터키의 라키(Rakı), 이탈리아의 삼부카(Sambuca) 등

• 육류 및 생선 요리: 누린내나 비린내를 잡고 소스의 감칠맛을 돋우는 향신료 믹스에 자주 들어갑니다.

• 차(Tea): 소화를 돕고 속을 편안하게 해주는 허브티로도 자주 마십니다.

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가공에 대한 자세한 설명

탁월한 품질의 핵심은 농장 단계에서부터 시작됩니다.

게이샤 품종은 균형 잡힌 영양 공급과 생물학적 해충 방제에 초점을 맞춘 정밀한 농업 관리를 받습니다. 이러한 관행은 커피 나무가 영양분을 최적으로 흡수하도록 보장하고, 향미 전구체의 자연적인 생합성을 촉진하여 게이샤 특유의 꽃향기와 시트러스(감귤류) 특성을 만들어냅니다.

카우카(Cauca)의 인자(Inzá) 지역은 유기물이 풍부한 화산 토양을 지닌 독특한 테루아로 잘 알려져 있습니다. 이는 커피 한 잔에 뚜렷한 단맛, 밝은 산미, 그리고 생동감 넘치는 과일과 시트러스 노트를 선사합니다.

1. 완전히 익은 체리와 약간 과숙한 체리만을 손으로 신중하게 수확하며, 짙은 붉은색에서 버건디색에 이르는 색조를 기준으로 선별합니다.

    이러한 선택적 수확은 당분 함량의 균일성과 통제된 발효에 최적화된 원료를 보장합니다.

2. 선별된 체리는 18시간 동안 그늘진 바구니나 고상 건조대(아프리칸 베드)에 놓여 짧은 산화 단계를 거칩니다.

    이 과정은 부드러운 호기성(산소 존재) 예비 발효를 유도하여 점막층(뮤실리지)의 완전성을 유지하면서 효소 활성화를 시작하고 복합적인 향미를 향상시킵니다.

3.산화 후, 체리는 약 35°C의 일정한 온도에서 간접 햇빛 아래 72시간 동안 예비 건조됩니다.

    이 조절된 탈수 과정은 수분활성을 낮추고 당분을 농축하며, 다음 단계의 미생물 군집을 안정화시킵니다.

4.부분 건조가 진행된 체리는 당밀(추가 탄소 공급원), 에일 맥주 효모(Saccharomyces cerevisiae diastaticus),

   말린 오렌지 껍질(윗비어 스타일의 발효액을 구현하기 위함)로 구성된 발효액(must)에서 48시간 동안 재수화 과정을 거칩니다.

   이 용액은 새로운 발효 단계를 촉진하여, 커피에 복합적인 에스테르와 과일 향 화합물을 풍부하게 더해줍니다

5.재수화 후, 체리를 탈과(껍질 제거)한 뒤, 파치먼트 상태의 커피를 동일한 맥즙 안에서 추가로 24시간 더 발효시킵니다. 이 단계는 점액질과 효모 간의 효소 반응을 더욱 촉진하여 열대 과일 및 플로럴 향미를 한층 강화합니다.

6.2차 발효가 끝나면 커피를 부드럽게 세척하여 잔여 점액질을 제거하되, 일부 점착성 층을 남겨 컵에서의 단맛과 질감을 높입니다.

7.이후 커피는 고상 건조대에서 천천히 건조되어 수분 함량이 10%에서 11% 사이가 될 때까지 건조 과정을 마칩니다.