콜롬비아 위스키 허니 에이지드

콜롬비아 위스키 허니 에이지드

Colombia Whiskey Honey Aged

지역 :Risaralda, Colombia

고도: 1,650 ~ 1,750m

품종: Castillo

프로듀서: Junier Pavas

기공 Honey + Whiskey Aged

노트 Fine woods, oak, whisky, caramel, vanilla, sweet, nutty

가공에 대한 좀더 자세한 설명

1. 커피 체리는 최적의 숙성 상태에서 수확됩니다.

2. 체리는 세척 사이펀에서 세척 및 플로팅 과정을 거쳐 결점두를 제거합니다.

3. 이후 체리는 밀봉되고 단열된 플라스틱 배럴에 넣어지며, 일방향 밸브를 통해 산소 유입을 차단한 상태에서 72시간 동안 혐기성 발효를 진행합니다. 그 후 체리를 디펄핑하고, 얻어진 커피는 마르케시나(건조장)에 옮겨 약 14일 동안 태양 건조를 진행하여, 파치먼트 수분 함량이 10.5%~11%에 도달하도록 합니다.

4. 건조된 커피는 이후 밀폐 가능한 내부 백이 포함된 피케 자루에 담아 약 20일 동안 안정화 과정을 거칩니다.

5. 안정화가 완료되면 탈곡(트릴라) 과정을 거쳐 결점두를 제거하고, Excelso Honey 등급의 생두로 선별합니다.

6. 이후 생두는 위스키를 숙성했던 배럴에 넣어 약 80~85일 동안 보관됩니다. 이 기간 동안 지속적인 회전을 통해 생두는 배럴에 남아 있는 위스키와 오크의 향을 흡수하게 됩니다. 결과적으로 체리 수확부터 위스키 배럴에서 숙성된 생두 완성까지의 전체 기간은 약 120일입니다.

커핑을 하는데 어떤분이 질문을 주셨습니다. 어떤 위스키가 들어있던 오크 배럴을 사용했는지..

그래서 현지에 문의했습니다. 현지에서 답이 왔습니다!

"Jack Daniel" 이라는 위스키를 숙성할때 사용했던 오크 배럴을 사용했다는 답변을 받았습니다.

가공을 끝내고 보내온 프리샘플 생두사진을 공유합니다