콜롬비아 옴블리곤 체리콕

콜롬비아 옴블리곤 체리콕

Region: Huila, Colombia

Farm: Finca El Diviso

Producer: Nestor Lasso

Altitude: 1,600 ~ 1,800m

Variety: Ombligon

Proces: Anaerobic Natural

Note: Cherry Coke, Red fruit, Passion fruit, Creamy mouthfeel

수분율: 11.8%

밀도: 823g/l

복합성, 달콤함, 화려함 모두 아주 훌륭한 커피입니다

추천 레시피

분쇄도 : 굵은소금보다 가늘게

브루잉 비율 : 원두 15g-18g Ice

추출량 : 200-250g

추출시간 : 2분30초 - 3분

비고 : 얼음을 담아 서버에 추출하고 그이후에 얼음을 더 넣어 (스터) 저어주는 행위를 한뒤에 얼음컵에 넣어서 먹으면 은은항 라벤더 커피, 와이니를 느꼈습니다.

커피 품종

Ombligon (옴블리곤) 

2023년 Australian Barista Champion인 Jack Simpson은 2023년 World Barista Championship에서 콜롬비아 엘 디비소농장에서 생산된 옴블리곤 커피품종을 에스프레소, 밀크, 시그니처 코스에 사용, 3위를 차지하며 사람들에게 알려진 커피 품종입니다.

Ombligon (옴블리곤)은 영어로 번역하면 belly button, 배꼽이란 뜻입니다. 옴블리곤 커피체리의 독특한 모양에서 착안한 이름이라고 합니다. 다수의 커피전문가들은 옴블리곤이 Ethiopian Heirloom 품종과 연관이 있으며, 다른 다양한 콜롬비아에서 생산되고 있는 파카마라, 버번, 카스틸로 커피 품종들 처럼 옴블리곤 역시 자연변이로 탄생한 품종이라고 믿고 있습니다.

옴블리곤은 주로 고지대에서 생산되고 있으며 다른품종의 커피와 비교하여 상대적으로 빈의 크기가 크며, 밀도가 높습니다. 

출처 - https://perfectdailygrind.com/2023/08/what-is-ombligon-variety-coffee/

(옴블리곤 커피나무 출처-https://perfectdailygrind.com/2023/08/what-is-ombligon-variety-coffee/)

커피 체리 수확

가장 완벽하게 익은 커피체리들을 수확하며, 당도 (Brix) 24 ~ 26도의 커피체리들만을 선별하며 가공을 진행합니다

가공법

물에 떠오르는 커피체리와 불순물을 제거합니다

1. 커피체리들을 bag에 넣고 48시간 동안 oxidise 프로세싱을 진행합니다.

2. Yesat를 활용하며 anaerobic fermentation을 진행합니다

3. 최대한 천천히 말려가며 내추럴 가공방법으로 마무리합니다

특징

핸드드립, 라떼, 에스프레소등등 어떤 방식으로 추출하던지 만족할만한 결과를 가져다 줄것입니다.

대회용으로도 강추!

싱글로도 강추!

블렌딩으로도 강추!!

엘 디비소 옴블리곤으로 거둔 결과

2023년 Australian Barista Champion

2023년 World Barista Championship 3위