벨라 알레한드리아 게이샤 무산소 내추럴

벨라 알레한드리아 게이샤 무산소 내추럴

지역: Acevedo, Huila, Colombia

농장: Bella Alejandria

농부: Wilder Lazo

고도: 1,890m

품종: Geisha

가공: Anaerobic Natural

노트: Sweet aromatic, floral, citric acid, green tea, lemongrass, orange

수분율: 11.1%

밀도: 791

가공법에 대한 자세한 설명

1. 완전히 숙성된 커피 체리를 수확합니다.

2. 물을 이용해 밀도 선별을 진행합니다. 이 과정은 커피 체리를 밀도에 따라 분리하여 더 균일하고 품질이 좋은 생두만을 선별할 수 있게 합니다.

3. 밀폐된 용기에서 일주일 동안 발효를 진행합니다.

월요일에 수확한 커피는 5일간(월요일~금요일) 발효

화요일 수확분은 4일간 발효

수요일은 3일간 발효

목요일은 2일간 발효

금요일에 수확한 커피는 발효 없이 바로 건조되며, 이전 날 수확한 체리들과 함께 혼합됩니다.

4. 체리는 18~23일 동안 연속으로 건조되며, 밤에는 상대습도가 95% 이상이므로 수분 유입을 방지하기 위해 커피를 걷어내고 덮어줍니다.

5. 이후 커피는 약 30일 동안 안정화 과정을 거친 후, GrainPro에 포장됩니다.

🍊 [95%의 밤이슬 속에서 피워낸 기적, 벨라 알레한드리아 게이샤]

"지독한 밤이슬을 이겨낸 커피에서는, 가장 눈부신 아침의 맛이 납니다." ✨

모두가 불가능하다고 했던 척박한 환경 속에서, 단 한 명의 농부가 부린 고집이 마침내 세상을 놀라게 할 한 잔의 기적을 만들어냈습니다. 

콜롬비아 후일라(Huila)의 까마득한 고도 1,890m, 하늘과 가장 가까운 곳에 위치한 벨라 알레한드리아(Bella Alejandria) 농장. 이곳의 농부 'Wilder Lazo'는 남들이 가지 않는 무모하고도 아름다운 도전을 시작했습니다. 🌱

💡 **매일 밤낮으로 커피 체리를 품어 안은 농부의 집념**

그가 일구는 높은 산지는 밤마다 상대습도가 95%를 훌쩍 넘겨 온 세상이 축축한 이슬로 가득 차는 곳입니다. 내추럴 커피를 말리기엔 치명적인 환경이었기에, 모두가 그에게 게이샤를 내추럴 방식으로 가공하는 것은 무모하다고 말했습니다.

하지만 그는 포기하는 대신 매일 밤낮으로 체리를 품어 안는 방식을 택했습니다. 

해를 받는 낮에는 잘 익은 게이샤 체리를 정성스레 펼쳐 말리고, 습한 밤이 오면 이슬 한 방울이라도 닿을세라 온 정성을 다해 체리를 하나하나 덮어 보호했습니다. 

그렇게 무려 20여 일 동안 매일 아침과 밤으로 반복된 지독한 정성. 그리고 밀폐된 용기 속에서 일주일간 조심스럽게 진행된 숨막히는 발효의 시간 끝에, 마침내 그 척박한 이슬 속에서 세상에서 가장 투명하고 깨끗한 향미가 피어났습니다. ✈️

☕️ **Cup Story : 입안에 펼쳐지는 싱그러운 아침의 정원**

잔 가득 퍼지는 꽃향기(Floral)를 따라 한 모금 머금는 순간, 농부가 밤새 이슬로부터 지켜낸 싱그러운 레몬그라스의 향과 달콤한 오렌지 과즙이 입안에서 눈부시게 퍼져나갑니다. 

마치 아침 햇살을 가득 머금은 정원을 거니는 듯한 깨끗함 뒤에는, 따뜻하고 정갈한 녹차(Green tea)의 온기 같은 여운이 마음을 차분하게 채워줍니다. 🍵🍂

밤의 어둠과 습도를 묵묵히 견뎌내고 마침내 가장 빛나는 향미를 완성해 낸 벨라 알레한드리아 게이샤 내추럴. 

농부 Wilder Lazo가 매일 밤낮으로 기울였던 그 고결한 20일간의 여정을 오늘 훌리리에서 한 잔의 커피로 경험해 보세요.

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