콜롬비아 알데아 스윗 프룻티 티피카



콜롬비아 알데아 스윗 프룻티 티피카

지역: San Agustin, Huila, Colombia

농장: Aldea Coffee Farm

재배고도: 1,850m

프로듀서: Wilson Ordonez

품종: Typica

가공: Washed

​노트: Blueberries, melon, candy, watermelon, caramel, walnut

가공에 대한 좀더 자세한 설명

1. 잘 익은 체리를 선별

2. 플로팅 과정을 거쳐 미성숙하거나 녹색의 결점두를 제거

3. 체리를 밀폐된 무산소 탱크에서 약 48시간 동안 완전히 밀봉하여 발효

4. 파치먼트 제거(펄핑)

5. 동일한 뮤실리지 또는 배양된 머스트와 함께 재순환하며 추가로 72시간 동안 밀폐 탱크에서 발효 진행 (혐기성 발효)

6. 이후 10~14일간 태양광 건조 과정 진행

ALDEA 커피 농장(Aldea Coffee Farm)

윌슨 오르도녜스(Wilson Ordoñez)는 3대째 커피 생산자로서,가문의 커피 전통을 스페셜티 커피 중심의 혁신적이고 성공적인 사업으로 발전시켜오고 있습니다.

그의 가족은 오랫동안 일반 소비용 마이크로 랏 커피(볼륨 위주의 생산)를 재배해온 전통적인 커피 농가였으나,윌슨은 어린 시절부터 기업가 정신과 비전을 가지고 있었고, 그로 인해자신의 삶과 커피 프로젝트에 새로운 길을 찾고자 결심했습니다.

학업을 마치고 돌아온 후, 윌슨은 커피 재배 기술은 물론,다양한 품종과 뛰어난 품질을 기반으로 한 스페셜티 커피 문화를 배웠고,

이러한 지식과 통찰을 바탕으로 커피 산업에서 새로운 기회를 개척하기 시작했습니다.

프로젝트를 시작하며 그는 콜롬비아 전역과 파나마에서 커피 씨앗을 들여왔고,

모든 씨앗에 철저한 트레이서빌리티를 적용하여각 커피의 스페셜티 가치를 보장하고 있습니다.

현재 Aldea에서 재배 중인 주요 품종은 다음과 같습니다:

• 부르봉 로사도(Bourbon Rosado)

• 티피카(Typica)

• 카투라(Caturra)

• 타비(Tabi)

• 게이샤(Gesha)

• 카스티요(Castillo)

‘Aldea Coffee’라는 이름은 농장이 위치한 산 아구스틴(San Agustín) 지역이과거에는 작은 마을(aldea) 이었고,작은 집들과 말을 타고 다니는 주민들로 이루어진 마을이었던 데에서 유래했습니다.

🎯 지역과 미래를 위한 Aldea의 비전

Aldea Coffee의 목표는단지 높은 품질을 유지하는 것을 넘어,지역 커피 농가의 미래 세대를 교육하고 성장시키는 것입니다.

현재 국립 커피 품질 학교와 연계하여재배부터 한 잔의 커피가 나오기까지의 전 과정에 대한집중 교육 프로그램을 운영하고 있습니다.

또한 Aldea는 청년 여성 고용을 통해수확·체리 선별 과정에 참여할 기회를 제공하고 있으며,커피 수확 후 가공 시설에서도지역 청년들에게 품질 관리와 생산 과정을직접 배우고 참여할 수 있는 일자리를 제공하고 있습니다.

이를 통해 지역 경제 활성화,청년 일자리 창출,세대 교체 기반 마련에 기여하고 있습니다.

더불어, Aldea는 가족이 운영하는 Purutal 프로젝트에도 참여하고 있으며,총 16헥타르 중 8헥타르가 커피 재배지이며나머지는 새 품종 식재를 준비 중입니다.

이를 통해 원시 숲 보존,새로운 품종 및 가공 실험의 중심지 역할을 수행하고자 합니다.

🏆 품질이 인정받는 Aldea Coffee

윌슨은 계속해서 연구와 공정 개선에 집중하고 있으며,이러한 노력은 수상 실적과 국내외에서의 인정을 통해 나타나고 있습니다.

주요 수상:

• Huila Mágico 대회 4위 (미국 The Coffee Quest 주최 / Bourbon Rosado)

• Top Roast 2023, 1위

  • 게이샤 아나에로빅 / 엑조틱 커피 부문

• Top Roast 2023, 2위

  • 부르봉 로사도 아나에로빅 / 엑조틱 커피 부문