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Project X - 5
Altitude: 1,800m
Variety: Caturra Chiroso
Process: Aerobic + Anaerobic Natural
Note: Yellow Fruits, Chocolate, Red wine, Banana
가공법
1.숙련된 커피픽커들이 수확한 잘 익은 커피체리들을 중에서 Brix(당 농도) 24~26도의 커피체리만을 선별하여 가공을 시작합니다.
2. 선별된 커피체리를 48시간동안 유산소(Aerobic) 발효 를 진행하는 과정에서 생성되는 커피체리 즙을 자연스럽게 커피빈에 스며들게 합니다.
3. 유산소 발효를 끝낸 커피체리를 섭씨 50도의 환경에서 Thermal Shock과정 (쉽게 설명하자면 - 수확한 커피 체리를 뜨거운 물에 순간적으로 담그는 과정)을 진행 후 80시간동안 무산소 (Anaerobic) 발효를 진행하는 과정에서 생성되는 커피체리 즙을 다시한번 자연스럽게 커피빈에 스며들게 합니다.
4. 모든 발효를 마무리 한 이후 아프리칸 베드와 건조기를 병행 사용하여 가공을 마무리 합니다
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