Project X - 2

Project X - 2

Altitude: 1,900m

Variety: Typica

Process: Lactic acid + Anaerobic Washed 

Note: Banana, Passion fruit, Yellow fruits, Green grape

가공법

1.숙련된 커피픽커들이 수확한 잘 익은 커피체리들을 중에서 Brix(당 농도) 24~26도의 커피체리만을 선별하여 가공을 시작합니다.

2. 선별된 커피체리를 Thermal Shock (쉽게 설명하자면 - 수확한 커피 체리를 뜨거운 물에 순간적으로 담그는 과정) 진행 후 디 펄핑 작업을 진행합니다. 디 펄핑은 유튜브 링크로 확인해보세요  디펄핑 유튜브 영상 <-- 클릭 후 확인

Thermal Shock 통하여 살균을 과정을 거치는 이유는 다음으로 진행될 발효과정에서 사용될 Lactic Acid (젖산균)이 다른 미생물에 방해받지 않고 젖산균이 온전히 발효를 주관할수 있도록 하는 조치입니다.

3. 햇빛을 완전히 차단한 그늘의 환경에서 커피체리 + 커피체리 즙 + 젖산균를 혼합 후 210시간동안 무산소 (Anaerobic) 발효를 진행합니다

4. 파치먼트를 깨끗하게 세척후, 베드에서 10일간 햇빛 건조로 가공을 마무리 합니다

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