Project X - 1

Project X - 1

Altitude: 1,900m

Variety: Typica

Process: Saccharomyces Yeast + Lactic acid + Anaerobic Washed 

Note: Strawberry, Raspberry, Red berries, Blueberry

가공법

1.숙련된 커피픽커들이 수확한 잘 익은 커피체리들을 중에서 Brix(당 농도) 24~26도의 커피체리만을 선별하여 가공을 시작합니다.

2. 선별된 커피체리를 Thermal Shock (쉽게 설명하자면 - 수확한 커피 체리를 뜨거운 물에 순간적으로 담그는 과정) 진행 후 디 펄핑 작업을 진행합니다. 디 펄핑은 유튜브 링크로 확인해보세요  디펄핑 유튜브 영상 <-- 클릭 후 확인

Thermal Shock 통하여 살균을 과정을 거치는 이유는 다음으로 진행될 발효과정에서 사용될 사카로미세스 (saccharomyces: 맥주, 청주, 포도주등의 발효에 쓰는 효모)가 다른 미생물에 방해받지 않고 사카로미세스 효모가 온전히 발효를 주관할수 있도록 하는 조치입니다.

3. 햇빛을 완전히 차단한 그늘의 환경에서 커피체리 + 커피체리 즙 + 사카로미세스 효모를 혼합하여 발효를 진행합니다

4. 깨끗하게 세척 후 60시간 건조기에서 건조를 진행합니다

5. 발효를 진행하는 커피에 Lactic acid (젖산균)을 주입한 후 210시간동안 무산소 (Anaerobic) 발효를 진행합니다

6. 다시한번 파치먼트를 깨끗하게 세척후, 베드에서 10일간 햇빛 건조로 가공을 마무리 합니다

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