필리핀 시티오 키스봉 워시드

Philippines Sitio Kisbong Washed

(필리핀 시티오 키스봉 워시드)

Region: Sitio Kisbong, Atok, Benguet,  Philippines

Variety: Bourbon/Typica/San Ramon

Process: Washed

Note: tropical fruit flavors of pineapple, mango and brown sugar; vanilla, Hazelnut

최상의 필리핀 커피를 경험하지 못한 분들, 필리핀 커피 자체를 경험하지 못한 분들이 계시다면,

이 커피로 필리핀 커피 경험을 시작해 보세요. 필리핀에서 생산된 스페셜티 급 아라비카 커피를 만나기는 어려웠습니다. 필리핀에서 생산되는 커피의 90%는 로부스타이며, 10%의 스페셜티 커피도 대부분 필리핀에서 소비되고 있습니다. 하지만, 지난 5년간 필리핀에서는 “The Third Wave 카페 무브먼트”가 빠르게 성장하고 있습니다. 그 결과 스페셜티 급의 커피들이 수출되기 시작하였습니다.

필리핀 “Kalsada”지역에서 커피를 생산하는 파트너는 지역 농부들과 함께 스페셜티

저의 파트너는 2013년 마닐라에서 Nascent Kalsada 커피팀과 처음 만난 이후, 이 커피팀은 Kalsadad의 다른 커피 농부들과 함께 새로운 커피재배법, 품종개량등을 통해 현재는 품질좋은 스페셜티 커피를 생산할수 있게 되었습니다

Kickstarter 캠패인을 통해 지역 사업가들의 지원을 받아 15,000불의 펀딩을 모아 필리핀 제도 중 최대의 섬인 루손섬에 위치한 Benguet에 속한 Sitio Bells지역에 작은 Wet-mill을 설치하게 되었습니다. 지역에 서 커피를 재배하는 50개의 가족들은 재배한 커피체리를 이곳으로 가져와 가공을 진행하고 있습니다

Kalsada지역의 변화는 필리핀 남쪽에 위치한 민다나오섬의 Pigtauranan, Bukidon지역의 커피 농부들에게 전해지며 그곳에서도 변화가 감지되기 시작하였습니다

매년 Kalsada지역에서 다양한 실험을 진행하고 있습니다. 지난 몇년간 Sitio Belis 와 Sitio Naguay 커뮤니티에서 생산된 커피들로 옐로우 허니, 내추럴, 무산소 워시드등이 가공법을 선택하며 실험을 진행하였습니다. 올해는 품질좋은 Sitio Kisbong 워시드 커피로 커핑을 진행하였습니다. Sitio Kisbong은 루손섬 Benguet지역의 Atok에 위치한 커뮤니티입니다. 이곳에는 작게 농사를 짓고 있는 33명의 농부들이 해발 1,400 ~ 1,700m의 위치에서 Red Bourbon, Typica, San Ramon 품종의 커피들을 재배하고 있습니다

2014년 Kalsada지역에서 처음으로 커피를 구매하고 경험했었는데, 재배 후 가공하는 방법이 너무 낙후되고 전문적이지 못해, 품질이 너무 떨어지고 커피품질의 균일성이 너무 부족하였고, 각 농부들이 수확, 가공 후 판매할수 있는 커피는 오직 35kg ~ 50kg 뿐 이었습니다.

2019년 Kalsada의 Bo’s coffee가 작은 커뮤티니 워싱 스테이션을 Sitio Kisbong에 설립하였습니다. 워시드 가공을 위해 농부들은 매일마다 수확한 신선한 커피 체리를 워싱 스테이션으로 가져오고 있습니다. 이번에 소개하는 커피는 wet fermenation을 36~48시간동안 진행한 후 mucilage를 씻어내고 파치먼트 상태로 베드에서 말리는 과정을 거쳤습니다. 그 이후 그레인프로에 담아 4~6주 동안 보관 후 파치먼트 껍질을 벗긴 후 손으로 가공을 마쳤습니다