파나마 에스메랄다 에티오피아 어세션
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파나마 에스메랄다 에티오피안 어세션
지역 Boquete, Panama
농장 Hacienda La Esmeralda
고도 1,700m
품종 400 Ethiopian Accessions
가공 Washed
노트 Vanilla, Lime zest, Jasmine
2007년 에스메랄다 농장에서는 코스타리카의 다국적 커피연구소 카티에 (CATIE)의 El Velo 농장 (고도 1,700미터)에서 400개의 다양한 에티오피아 품종의 커피들을 심는 프로젝트를 시작하였습니다.
대부분의 이 커피품종들은 1964년 FAO에 의해서 에티오피아 남서지역에서 Dilla & Alghe, Cioccie등을 함께 수집되었습니다. 올해 전체 수확량은 1,800kg!
각종 커피들을 블렌딩하여 워시드 가공으로 생산하였습니다.
가공방식을 설명하자면, a mechanical demucilager에 의해 펄프를 제거 한 후 파치먼트를 콘크리트 탱크에서 24시간 보관 후 콘크리트 파티오 위쪽 작은 돌들위에서 8~10일 동안 말리는 작업을 진행하였습니다. 그리고 그 후 파치먼트 레스팅을 30일간 진행하며 생산한 제품입니다
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