니카라과 핀카 산호세 자바니카 콜드 무산소 내추럴

Nicaragua Finca San Jose Javanica Cold Anaerobic Natural

(니카라과 핀카 산호세 자바니카 콜드 무산소 내추럴)

Region: Jinotega, Nicaragua

Farm: Finca San Jose

Variety: Javanica, Java

Process: Cold Anaerobic Natural

Note: White Grape, Red Apple, Honeysuckle

JAVANICA 품종

JavaNica 품종의 이름은 Mierisch family가 여러해전에 구한 “Java”품종의 씨앗에 붙인 이름입니다 (Java + Nicaragua). 쉽게 말해 니카라과에서 자란 자바품종이란 뜻입니다.

이 JavaNica 커피는 2008년 니카라과 COE에서 2위를 차지하면서 그 품질과 맛을 인정받기 시작하였습니다. 작년 이 커피 씨앗의 유전자 테스트를 위해 RD2에 보내서 100% 자바 품종이라는 것을 확인하였습니다.

자바 품종에 대해서는 긴 이야기가 있습니다. 최초로 에티오피아에서 발견되어 다른 지역으로 전파된 품종입니다. 지금 소개하는 자바품종은 에티오피아에서 인도네시아 자바섬으로 옮겨졌습니다. 1928년 PJS Cramer에 의하여 Abyssinia란 이름으로 인도네시아 자바섬에 소개되었습니다. 이 품종은 인도네시아 커피농장을 파괴한 leaf rust 질병에 대해 강임함을 선보입니다. 이 품종의 커피는 인도네시아 수마트라 섬 전체로 퍼지기 시작하였으며 여전히 가요지역에서 발견되고 있습니다.

1950년대의 이 커피 품종의 씨앗이 Vilmorin란 회사를 통해 West African nation of Cameroon으로 수입되었습니다. 당시 이 커피 씨앗이 인도네시아 Java섬으로부터 왔기때문에 Java 품종으로 불리기 시작하였습니다.

당시, 아프리카에는 “coffee berry disease”라는 질병으로 많은 커피농장들이 피해를 입고 있었는데, Java 품종은 이 질병에도 강인함을 보여주었습니다.  20년 이후, 1980년 카메룬에서 이 커피품종이 농부들에게 전해지기 시작했습니다. 1991년 이 커피는 CIRAD의해 중앙아메리카에 전해졌습니다. 최초로 코스타리카였고 그 이후로 주변 나라들에게 전해지기 시작하였고, 지금에는 니카라과, 콜롬비아에서 많이 볼수있게 되었습니다. Java 품종은 여러 커피관련 질병에 강인함으로 보여주며 전세계 다양한 지역에서 재배되고 있습니다

FINCA SAN JOSE 

Finca San Jose is a 46 hectare farm in Jinotega at 1250-1400m elevation owned by the Mierisch Family. It sits next to their San Jose Farm. 

Finca San Jose는 Mierisch Family가 소유한 니카라과 Jinotega 지역 해발 1,250 ~ 1,400m에 위치한 커피농장입니다. 재배되고 있는 품종으로는 avanica, Yellow  Pacamara, Gesha, Yellow Pacas, Red Catuai등이 있습니다.

이번에 소개하는 커피의 가공방법은 Fincas Mierisch에 의해 개발된 cold Anaerobic Natural 가공법입니다. Fincas Mierisch은 무산소 가공법분야에서는 개척자 (Pioneer)중에 한명으로 알려져 있습니다.

Fincas Mierisch은 시원한 온도에서 48~60시간 발효를 진행했을때 가장 좋은 결과를 얻을수 있다는것을 발견하였습니다. 커피체리를 저온 조절이 가능한 밀폐된 탱크에 넣고 10도를 유지하며 발효를 진행합니다. 탱크에서 발효를 진행한 후  raised screens에서 건조를 진행합니다. 이 방식은 syrupy 마우스필과 과일 캔디의 달콤함을 명확하게 전달하는 효과를 얻을수 있습니다.

우선 생두 1kg만 가져옵니다

원하는 분들은 원두로 살짝 맛보고 생두를 주문해 보세요

조만간 입고예정입니다