과테말라 산호세 오카나 옥션 모로칸 블랙허니

지역: San Juan Sacatepéquez, Guatemala

농장: Finca San Jose Ocana

농부: Guillermo Sanchez

고도: 1,955m

품종: San José Ocaña’s original

가공: Moroccan Black Honey

노트: Black Tea, juicy, caramel, sweet, fruity, lemon tea acidity, honey, ripe fruits, molasses, short aftertaste

산호세 오카나 지역 옥션에 출품된 커피입니다

https://auction.sanjoseocana.com/ko/lots/auction/san-jose-ocana-auction-2022?tab=lots

산호세 오카나 가족은 100년이 넘는 시간동안 산림을 가꾸며 안에서 최고 품질의 커피를 재배하고 있습니다.

고지대, 점토질의 토양, 훌륭한 품종등을 기반으로 최고급 스페셜티 커피를 생산하고 있습니다.

다크 브라운색깔의 파치먼트 중, 26브릭스 이상의 체리만을 골라 

펄핑 머신에서 다크 브라운색깔의 파치먼트 중, 26브릭스 이상의 체리만을 골라 파티오에서 건조하며 가공한 커피입니다.

이런 가공법을 농장에서는 "Moroccan Black Honey"라는 이름을 붙였습니다. 가공 과정에서 과육, 점액질 (mucilage)이 완전히 씻겨나가는것을 방지하지하기 위해 펄핑 머신에서 바로 파치먼트를 픽(pick) 하였습니다. 이후 울퉁불퉁한 선배드위에서 세심한 관리를 통해 가공을 진행하였습니다. 자칫 높은 온도에서 지속적으로 노출시 발생할수 있는 문제들을 방지하기 위해 최선을 다하였습니다.  

파티오에서 30분마다 옮겨가며 대략 8일정도 건조하는 과정을 거쳤습니다. 그 후 그린하우스에 위치한 아프리칸 베드로 이동하여, 천천히 건조작업을 진행하였습니다. 커피 빈에 남겨진 잼액질이 천천히 잘 건조되기 위해 몇일동안 더 건조합니다. 이 과정에서 높은 브릭스의 커피과육이 머금고 있던 설탕의 단맛이 커피안에 잘 스며들게 됩니다. 이 모든 과정은 수분율이 10.5% 될때까지 완벽하게 조절하며 진행합니다. 그 이후 20°-21°를 유지하는 목재로 지은 Resting 창고로 옮겨져 보관됩니다.

그 다음 과테말라를 떠나 대한민국에 도착한 커피입니다 ㅎㅎ

특별한 과테말라는 커피를 찾는 분께 소개합니다!!