판타스틱 퍼플 나잇

판타스틱 퍼플 나잇

Fantastic Purple Night

Region: Quindio, Colombia

Farm: Campo Hermoso

Producer: Edwin Norena

Altitude: 1,500m

Variety:  Caturra, Colombia, Castillo

Process: Double Carbonic Maceration with Wine Yeast Honey

Note: Concord Grape, Elderflower, Lime, Grape soda

포도포도한 맛과 달콤함이 일품입니다!!

About Finca Campo Hermoso & Edwin Noreña

Finca Campo Hermoso는 콜롬비아 퀀디오지역의 Circasia란곳에 있는 25에이커 크기의 유명한 커피 농장입니다. Finca Campo Hermoso는 해발 1,750m ~ 1,900m에서 커피를 재배하고 있으면서 버번과 카투라 품종의 커피를 혁신적이고 다양한 실험을 하고 있습니다

Edwin Noreña는 커피 농장을 운영하고 있는 집안의 4대째 커피 농장일을 이어가고 있습니다. 특히,  혁신적인 커피 가공법은 연구 및 디자인하는 프로듀서로써 이전에 재배되고 알려진 전통적인 커피들과는 다른 아주 흥미로운 커피를 생산하고 있습니다.

Edwin Noreña는 그의 일생에서 20년동안을 커피 재배에 바쳐왔으며, 10년동안은 커피 가공에 대한 다양한 실험과 연구에 집중해 왔습니다. 그결과 Edwin의 커피는 세계 곳곳에서 다른 커피와는 차별된 가공법과 품질로 인정받게 되었습니다

Edwin은 커피 농부일뿐만 아니라 국제 커피 프로세싱 컨설턴트, 큐 그레이더, 큐 프로세싱 전문가, 콜롬비아 COE 헤드저지등으로 활동하고 있습니다. 또한 다양한 커피 프로세싱 테크닉을 개발해 오고 있으며, 그 중 하나로 2가지의 발효법을 사용하고 있습니다.

Processing

Edwin의 프로세싱은 우선 브릭스 (당도) 23도 이상의 커피 체리를 수확한 후 4시간동안 물속에 담궈둡니다. 그리고 Mossto (커피 체리들을 압축시켜 만든 쥬스)를 첨가하며 72시간동안 Carbonic Maceration을 진행합니다. 그리고 다시한번 mossto와 과일들을 첨가하며 72시간의 Carbonic Maceration을 진행합니다. 이 과정을 마치고 아프리칸 베드에서 25일 동안 수분율이 10.5%가 될때까지 건조작업을 진행합니다. 그리고 마지막으로 건조실에서 8일동안 수분안정화 과정을 거친 후 그레인 프로에 보관하고 있습니다