코스타리카 구아바

코스타리카 구아바

Costarica Guava

Region: Tarrazu, Costarica 

Farm: Laderas del Sol

Producer: Andres Navarro Castro

Altitude: 1,000m

Variety: Venicia

Process: Guava Anaerobic Natural

Note: Guava, Apricot, Tropical Fruit, Deep sweetness

입고: 2024년 5월

커피 품종

Venicia (베네시안) - 버번 , 티피카 계열의 품종으로 버번종에 더 가까운 품종으로, 주로 코스타리카에서 자연 변이로 만들어진 품종입니다. 평균적인 커피빈 사이즈는 큰 편입니다. 

https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/venecia

프로듀서 소개

Andres Navarro Castro는 코스타리카 COE National 심사위원으로 계속 활동하고 있습니다.

커피 체리 수확

2024년 코스타리카 구아바 커피 체리를 수확하는데 에피소드가 있습니다. Andres는 최상의 커피 체리를 수확 시점을 파악하기 위해 최대한 늦게 수확을 하려고 했습니다. 그리고 그 때가 도래했을때.... 다른 농장에서도 커피 체리 수확에 집중하다 보니 지역에 있는 베테랑 커피 체리 픽커들을 구하기가 어려워졌습니다. 아무래도 큰 농장이나 조합에서 일하는 픽커들이 많다보니 Andres 농장에서는 커피 체리 픽커 일손이 부족했습니다. 그러더중 비가 내려 커피 체리들이 떨어져 버렸습니다. 그래서 예상했던 커피 수확량보다 절반 밖에 수확 할수가 없었습니다. 그리고 제가 빠르게 커피를 받고 싶어서 첫번째 가공을 빠르게 요청했는데, Andres에게 연락이 왔습니다. 서두르다 보니 첫번째 가공을 마친 커피의 퀄리티가 마음에 들지 않는다고 충분한 시간을 주면 더 완벽한 커피를 보내주겠다고 이야기 했습니다. 

결국, 훌리리는 Andres에게 너무 급하게 요구해서 미안하다고 충분한 시간을 가지고 가공을 완료한후 커피를 보내달라고 요청했습니다. 완벽을 추구하는 Andres의 커피를 소개합니다.

가공법

물에 떠오르는 커피체리와 불순물을 제거합니다

커피체리를 7일동안 발효를 진행하는데 이때 PH 3.8을 유지시키면서 허브와 구아바 나무에서 추출한 효소를 커피체리와 함께 발효를 진행합니다. 이과정을 통하여 자연스럽게 구아바 나무와 과일의 향과 맛이 커피빈에 스며들게 됩니다

이후, 아프리칸 베드위에서 태양볕으로 커피체리를 완전하게 건조합니다. 천천히 건조를 진행하는데, 오전에는 햇살로, 오후에는 그늘밑에서 부드럽고 가벼운 바람을 활용합니다

이 모든 프로세싱에 사용되는 커피는 재배한지 10년이하의 커피나무에서 수확한 커피체리를 사용합니다

결과물을 받는 입장에서 가공 과정이 얼마나 어려운지 솔직히 실감이 나지 않습니다. 다만, 이 코스타리카 구아바 커피의 경우 수개월동안 커뮤니케이션을 통해 가공 과정에 변수라든지 관리라든지 정말 어렵다는것을 실감할수 있었습니다.

Others..

최근 몇년동안 스페셜티 시장을 휩쓸고 있는 infused 또는 가향 커피

대부분 콜롬비아에서 생산되고 있습니다.

개인적으로 콜롬비아가 아닌 다른 지역에서 생산된 품질 좋은 infused 커피를 찾고 소개하고 싶었습니다.

그리고 올해 코스타리카에 방문해서 찾았습니다.

프로듀서분이 코스타리카 내셔널 심사위원으로 계속 활동하는 분으로 커피에 대한 해박한 지식, 그리고 다양한 가공방법을 실험하면서 탄생시킨 참 매력적인 커피를 찾았고 그 순간 참 즐거웠습니다.

생산량이 그리 많이 않아서 훌리리에서 전량 구매하기로 계약을 맺었습니다.

분명히!! 올해의 가장 임팩트 있는 커피가 될것으로 예상합니다!!

마지막 동영상에서 프로듀서인 "Andres Navarro Castro"의 인사말을 확인할수 있습니다