ACES - Mexico Encino

Region: Guerrero, Mexico

Farm: Finca Encino

Altitude: 1,200m

Variety: Typica, Bourbon, Colombia

Process: Anaerobic Natural

Note: Rose, blackberry, grape, cocoa, toffee

복합성이 참 좋은 커피입니다

깨긋하면서 복합적이며 길게 끌고가는 에프터

기본에 충실하면서 개성도 있는 커피

섬세한 표현력에 자신있는 로스터라면 한번 경험해 볼 커피

Finca Encino는 Maria Marcelo가 운영하고 있는 해발 1,200미터에 위치한 6 헥터면적의 커피농장입니다. Maria Marcelo는 본인의 마이크로 농장에서 생산된 환상적인 커피로 통해 멕시코 스페셜티 커피 판도변화에 큰 영향을 주고 있는 분입니다. 6 헥터에 총 12,000여 그루의 커피를 관리하고 있습니다. 그 커피나무 곁에 오렌지와 라임나무도 함게 키우고 있습니다.

Maria Marcelo는 가장 잘 익은 커피체리를 수확 후 2주동안 자연스럽게 건조합니다. 그리고 이후 무산소 발효를 진행하였습니다. 이 과정을 통해 그녀의 커피는 플래이버 퀄리티를 높이고 있습니다. 전세계적으로 Anaerobic fermentation (무산소발효)를 진행할때 수확하지마자 신선한 커피체리를 사용하지만 Maria Marcelo는 갓 수확한 커피체리 대신 2주동안 건조한 커피 체리를 사용하였습니다.

이 새로운 도전과 그 다름의 결과물을 경험하고 싶은분은 도전하세요!

ACE란?

우리들은 전세계 최고의 커피를 찾고자 합니다. 그러다가 한번씩 정말 끝내주는 커피들을 발견하곤 합니다.

우리는 매일마다 수많은 좋은 커피들을 테스트합니다. 단순히 좋은 커피가 아닌 정말 환상적인 커피들도 경헙합니다.

그러다 가끔 “와우”라는 소리가 나는 커피를 만날때가 있습니다.

그래서 우리는 생각했습니다. 이런 정말 환상적인 커피들을 아주 스페셜한 방법으로 소비자들에게 소개하는 방법이 없을까?

그래서 만든것이 바로 이 “ACE”라는 방법입니다.