ACES - Colombia Juan Martin Sidra Natural

Region: Cauca, Sorata, Colombia

Farm: Finca Juan Martin

Altitude: 2,050m

Variety: Sidra

Process: Natural

Note: Syrupy sweetness and mouthfeel; very intense peach candy and strawberry candy with jasmine perfume, rose, and juicy orange

Finca Juan Martin은 콜롬비아 Cauca의 캐피탈 도시인 Popayan애서 30분 거리에 위치한 Sotara에서 가장 높은 지역에 위치한 커피 농장입니다. Juan Martin은 환경적인 요소, 지역 커뮤니티의 일자리 제공, 교육등에도 큰 관심을 갖고 노력하고 있습니다.

Finca Juan Martin은 75일마다 커피나무를 위해 청소 및 환경을 관리를 하며, 2개월마다 각 커피나무 라인들 사이를 정리 정돈하며 커피나무가 쾌적한 환경속에서 건강하게 성장하며 최고품질의 커피가 생산될수 있도록 관리하고 있습니다. 그 밖에도 해충관리, 커피체리의 Brix (당도), 수분율등을 체크하며 Exclusive한 커피생산을 위해 최선을 다하고 있습니다

일반적으로 내추럴 가공법은 가장 잘 익은 커피 체리들만 골라 진행합니다. 프로듀서들은 가장 잘 익은 커피체리를 손으로, 물에 띄어서 확인하고 깨끗하고 세척한 후에 베드에서 최소 2주동안 건조를 진행합니다. 콜롬비아의 높은 습도와 강수량은 내추럴 가공 프로세싱을 어렵게 합니다. 하지만, 완벽한 기술력으로 내추럴 가공을 마무리 했을때 환상적인 맛을 전해주게 됩니다.

시드라 품종은 에콰도르의 Nestle 연구소에서 티피카와 버번종의 하이브리드 종으로 탄생했으며, 커피애호가들이 최선 가장 선호하는 품종으로 유명세를 떨치고 있습니다

ACE란?

우리들은 전세계 최고의 커피를 찾고자 합니다. 그러다가 한번씩 정말 끝내주는 커피들을 발견하곤 합니다.

우리는 매일마다 수많은 좋은 커피들을 테스트합니다. 단순히 좋은 커피가 아닌 정말 환상적인 커피들도 경헙합니다.

그러다 가끔 “와우”라는 소리가 나는 커피를 만날때가 있습니다.

그래서 우리는 생각했습니다. 이런 정말 환상적인 커피들을 아주 스페셜한 방법으로 소비자들에게 소개하는 방법이 없을까?

그래서 만든것이 바로 이 “ACE”라는 방법입니다.